冷月葬花

【简介】：
　　
　　鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
　　
　　【选购】：
　　
　　基本原则是要到正规的超市、商场等场所购买。购买时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，色泽白里透红，有亮度，手感光滑、肉质紧密排列有光泽和张力。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水分多、脂肪稀松的鸡肉。
　　
　　【功效】：
　　
　　1、增强体力、强壮身体。
　　
　　2、对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
　　
　　【提示】：
　　
　　1、一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
　　
　　2、鸡屁股是是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
　　
　　3、痛风症病人不宜喝鸡汤。

冷月葬花

1、《盐水鸡》
　　
　　【主　　料】：鸡1只（重约1000克）。
　　
　　【辅　　料】：精盐100克。
　　
　　【制作方法】
　　
　　1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；
　　
　　2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

冷月葬花

2、《家常烤鸡》
　　
　　【主　　料】：鲜嫩鸡1只。
　　
　　【辅　　料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
　　
　　【制作方法】
　　
　　①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；
　　
　　②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；
　　
　　③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

冷月葬花

3、《家常焖鸡》
　　
　　【主　　料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、
　　
　　【辅　　料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。
　　
　　【制作方法】
　　
　　1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。
　　
　　2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

冷月葬花

4、《咖喱鸡翅》
　　
　　【主　　料】：鸡翅、熟土豆、青豆。
　　
　　【辅　　料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
　　
　　【制作方法】
　　
　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
　　
　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅

冷月葬花

5、《三仁烧鸡翅》
　　
　　【主　　料】：鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。
　　
　　【辅　　料】：精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。
　　
　　【制作方法】
　　
　　1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。
　　
　　2. 坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。

冷月葬花

6、《辣爆鸡胗》
　　
　　【主　　料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。
　　
　　【辅　　料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。
　　
　　【制作方法】
　　
　　1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。
　　
　　2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。
　　
　　3. 加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。

冷月葬花

7、《冬菇蒸滑鸡》
　　
　　【主　　料】：冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。
　　
　　【辅　　料】：姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
　　
　　【制作方法】
　　
　　1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
　　
　　2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
　　
　　3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。

冷月葬花

8、《蚝皇凤爪》
　　
　　【主　　料】：鸡爪300克、蚝油50克。
　　
　　【辅　　料】：葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。
　　
　　【制作方法】
　　
　　1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。
　　
　　2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用。
　　
　　3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。
　　
　　4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。
　　
　　提示：炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。

冷月葬花

9、《酸辣口水鸡》
　　
　　【主　　料】:鸡1只。
　　
　　【辅　　料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。
　　
　　【制作方法】:
　　
　　1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。
　　
　　2、鸡凉后，取出切块装盘。
　　
　　3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。