红烧大虾
胶东半岛海岸绵长，海错珍馐众多，对虾是其中之一。据郝懿行《海错》记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，晒干或腌渍，称之谓对虾”。“红烧对虾”历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴。它色泽之美，口味之佳，冠于各地。做法 将大虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，洗净。葱、姜切成片。炒锅内入猪油，用大火烧至八成热时，把虾放入油内炸，至五成熟，捞出。炒锅内油少许，加葱、姜炸出香味，再放鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用小火烧5分钟，取出大虾，整齐排入盘内，将原汁浇在大虾上即成。
特点： 用明虾经油炸、红烧而成也行。成菜色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，汁浓入味。（绝对吃了这次还想下次吃谗了不愿俺哈）*#20$%
[[i] 本帖最后由 冷香罂粟 于 2008-2-3 19:43 编辑 [/i]] *#13$% 这个我做过^-^ 内地只能吃冰冻的，还挺贵！
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